Potensi Sereal Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus companulatus) sebagai Penurun Berat Badan pada Mencit Jantan dengan Diet Tinggi Lemak

Abstrak

Umbi suweg (Amorphophallus companulatus) merupakan tanaman yang tumbuh secara liar dan banyak digunakan sebagai makanan ternak. Komponen terbesar dalam umbi suweg adalah karbohidrat (80%-85%) dengan kandungan glukomanan yang merupakan polisakarida alami yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim pencernaan didalam tubuh manusia dan dikenal sebagai senyawa tanpa kalori. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kajian formula sereal dengan memanfaatkan variasi konsentrasi tepung umbi suweg terhadap penurunan berat badan mencit jantan. Umbi suweg kemudian dijadikan tepung untuk bahan pembuatan sereal dalam bentuk flake .Umbi suweg dikupas, dibersihkan dan dirajang. Rajangan kemudian direndam dengan air garam dengan konsentrasi 15%, setelah itu dikeringkan dan ditepungkan. Hasil rendemen berupa tepung yang didapatkan sebesar 5,2%. Umbi suweg yang sudah menjadi tepung diolah menjadi sereal sebagai alternatif produk makanan.  Sereal dibuat dengan tiga variasi formula perbandingan tepung suweg dan tepung terigu 75g:25g ,50g:50g dan 25g:75g gram pada tiap resepnya. Sereal yang dihasilkan berbentuk flake, rasa manis, warna kecoklatan dan beraroma tepung suweg, dan formula 1 dengan penambahan tepung 75g:25g merupakan formula yang memberikan efek penurunan berat badan paling baik.