Pengaruh Metode Pengasaman Menggunakan Cuka Alami terhadap Karakteristik Fisika dan Kimia Virgin Coconut Oil (VCO) Berdasarkan SNI

Putri Indah  Sayakti; Nessa Astika  Maharani; Siti Anisa; Reva Aura  Febriani; Hafiz  Ramadhan; Didik Rio  Pambudi

doi:10.54445/pharmademica.v5i1.96

Authors

Putri Indah Sayakti Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Borneo Lestari, Banjarbaru, Indonesia
Nessa Astika Maharani Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Borneo Lestari, Banjarbaru, Indonesia
Siti Anisa Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Borneo Lestari, Banjarbaru, Indonesia
Reva Aura Febriani Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Borneo Lestari, Banjarbaru, Indonesia
Hafiz Ramadhan Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Borneo Lestari, Banjarbaru, Indonesia
Didik Rio Pambudi Prodi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Borneo Lestari, Banjarbaru, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.54445/pharmademica.v5i1.96

Abstract View:

0

PDF downloads:

0

Keywords:

Vinegar, Acidification, VCO

Abstract

Virgin coconut oil is a modified result of coconut oil production. One method of making a VCO is by the acidification method using vinegar. In the process of making VCO, natural vinegar can produce good quality and environmentally friendly VCO because it comes from the fermentation process of organic materials, while commercial vinegar only contains acetic acid and gives a sharp taste and smell. This study aims to determine the effect of using commercial vinegar, kepok banana peel vinegar, honey pineapple peel vinegar, and rice vinegar made by the acidification method on the physical and chemical characteristics of VCO, as per SNI standards. Data were analyzed using ANOVA test. The results of physical and chemical quality tests of 5 samples obtained organoleptic test results, clear color, distinctive coconut odor, and distinctive taste of coconut oil. Specific gravity test 0.9178g/mL, 0.9166g/mL, 0.9175g/mL, 0.9175g/mL, and 0.9164g/mL. Water content test 0.1295%, 0.0486%, 0.0553%, 0.0511% and 0.1524%. Free fatty acid test 0.1390%, 0.1056%, 0.1144%, 0.1178, and 0.1822%. Peroxide number test 0.5457mgek/kg, 0.4933mgek/kg, 0.5670mgek/kg, 0.5113mgek/kg and 0.5889mgek/kg. So it can be concluded that the five samples produce physical and chemical characteristics in accordance with SNI. Based on the results of the ANOVA test, it is known that there is no significant effect on the value of specific gravity, water content, free fatty acid number and peroxide number with the use of commercial vinegar and natural vinegar compared to commercial VCO.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Apriyanto, M., & Muharun, M. 2014. Pengolahan Minyak Kelapa Murni (VCO) dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Tape Merk NKL. Jurnal Teknologi Pertanian, 3(2), 9-14.

Alokalegi, S., sari Dopong, S., & Karbeka, M. 2023. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Berbagai Metode. In Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian (Vol. 6, No. 1, pp. 266-273).

Ardiansyah, R. F., & Sugiarso, D. 2022. Analisa Pengaruh Cu2+ pada Penentuan Fe dengan Pereduksi Asam Askorbat Menggunakan Metode Spektrofotometer UV-Vis. Jurnal Sains dan Seni ITS, 10(2), C1-C6.

Ariningsih, S., Hasrini, R. F., & Khoiriyah, A. 2020. Analisis Produk Santan Untuk Pengembangan Standar Nasional Produk Santan Indonesia. Prosiding Ppis, 231-238.

Ariyani, S. B., Ratihwulan, H., & Asmawit, A. 2021. Kualitas Produk Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Teknik Mekanik Skala Industri Rumah Tangga. Indonesian Journal of Industrial Research, 13(2), 133-142.

Atmodjo, K.2017. Optimalisasi Gula Cair dan pH Medium untuk Fermentasi Alkohol dari Jus Curucuma xanthorihiza. Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, 97-104

Badan Standarisasi Nasional. 2008. SNI 73812008: Syarat Mutu Minyak Kelapa Virgin Coconut Oil (VCO). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Barakat, H., & Ghazal, G. A. 2016. Physicochemical Properties Of Moringa Oleifera Seeds And Their Edible Oil Cultivated At Different Regions InEgypt. Food and Nutrition Sciences, 7(6), 472-484.

Dona, R., Ningrum, T. E. W., Hamzah, F., & Wahyuni, D. T. 2024. Penentuan Penentuan Kadar Asam Asetat Dalam Larutan Cuka Makan Yang Beredar Di Pekanbaru Dengan Metode Alkalimetri. Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, 13(1), 18-22.

Fathurahmi, S., Spetriani., Asrawaty, dan P.H.Siswanto. 2020. Penambahan Ragi Roti dan Lama Fermentasi pada Proses Pengolahan Virgin Coconut Oil. Jurnal Pengolahan Pangan. 5(2): 48-53.

Florida L., Jasman, J., & Sudirman, S. 2022. Analisis Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang Dibuat dengan Pengasaman Menggunakan Cuka Lontar. Jurnal Beta Kimia, 2(2), 28-35.

Ishak, I., Aji, A., & Israwati, I. 2017. Pengaruh Waktu Fermentasi dan BeratBonggol Nanas Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 5(1), 66-77.

Iskandar, B., Lukman, A., Tartilla, R., Surboyo, M. D. C., & Leny, L. 2021. Formulasi, Karakterisasi dan Uji Stabilitas Mikroemulsi Minyak Nilam (Pogostemon cablin Benth.). Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 6(2), 282-291.

Juniawati, J., Miskiyah, M., & Widaningrum, W. 2017. Application of Vinegar as Biopreservative to Inhibit Salmonella typhimurium in Fresh Chicken Meat. Buletin Peternakan, 41(2), 187-196.

Khairuddin, K., Khairunnisa, K., & Puspitasari, D. J. 2017. Kajian Ekstrak Etanol Mahkota Bunga Ketepeng Cina (Cassia Alata L.) Sebagai Bioindikator Asam Basa. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 3(3), 292-302.

Kuna, M. R. 2023. Penetapan Kadar Produk Makanan Asam Cuka (Ch3Cooh) Yang Beredar Dipasaran. Dalton: Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia, 6(2), 111-115.

Marlina, M., Wijayanti, D., Yudiastari, I. P., & Safitri, L. 2018. Pembuatan Virgin Coconut Oil dari Kelapa Hibrida Menggunakan Metode Penggaraman dengan Nacl dan Garam Dapur. Jurnal Chemurgy, 1(2), 7-12.

Miensugandhi, A. P. C., & Sutardi. 2020. Analisis Jenis Starter (Saccharomycescerevisiae dan Acetobacter aceti) Beserta Kombinasi Konsentrasinya Terhadap Kualitas Cuka Air Kelapa (Cocos nucifera L.). Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 149-155.

Meriatna, M., & Lestari, R. 2019. Pembuatan Asam Asetat Dari Air Cucian Kopi Robusta Dan Arabika Dengan Proses Fermentasi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 7(1), 61-72.

Nuraisyah, A., Fatimah, T., & Mastuti, L. 2023. Lama Penyimpanan Buah Kelapa (Cocos Nucifera L.) Terhadap Rendemen dan Mutu Virgin Coconut Oil. Jurnal Agroplantae, 12(1), 9-19.

Nurlela, N. 2020. Analisa bilangan peroksida terhadap kualitas minyak goreng sebelum dan sesudah dipakai berulang. Jurnal Redoks, 5(1), 65-71.

Pine, A. T. D., & Khatimah, K. 2024. Uji Mutu Virgin Coconut Oil (Vco) dengan Metode Fermentasi dan Pemancingan. Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar, 8(1), 8-15.

Puspitasari, D., Rejeki, F. S., Wedowati, E. R., & Kadir, A. 2020. Kualitas Biskuit MP-ASI dari Tepung Komposit Kimpul-Kacang Tunggak dan Tepung Sagu Selama Penyimpanan. Journal of Research and Technology, 6(1), 70-80.

Salsabila, M. 2016. Pembuatan Minyak Kelapa Dengan Pengasaman Jeruk Nipisdan Penetralan Dengan NaHCO3 Beserta Uji Kualitasnya. Doctoral dissertation. Universitas Negeri Semarang.

Spinosa, W. A., Santos Júnior, V. D., Galvan, D., Fiorio, J. L., & Gomez, R. J. H. C. 2015. Vinegar rice (Oryza sativa L.) Produced By A Submerged Fermentation Process From Alcoholic Fermented Rice. Food Science and Technology, 3(5), 196-201.

Tulandi, G. P. 2015. Validasi Metode Analisis untuk Penetapan Kadar Parasetamol dalam Sediaan Tablet Secara Spektrofotometri Ultraviolet. Pharmacon, 4(4), 168-178.

Wandini, R. R., Wahyuni, A. T., Ramadhani, W., Yunita, I., & Nafira, T. 2022.Eksperimen Perubahan Wujud Benda Menggunakan Cuka, Soda Kue dan Susu. Jurnal Pendidikan dan Konseling (JPDK), 4(3), 2028-2031.

Zamaya, Y., Saputri, S., Sukma, A. M. K., Rumboko, D. A., Saputra, S., Saputri,A., ... & Nugraha, I. 2023. Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil Sebagai Alternatif Produk Unggulan. GERVASI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 7(1), 57-69.